[发明专利]花生红枣复合蛋白饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种花生红枣复合蛋白饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：其组成成分包括由占原料重量的百分比的下述原料制备而成：花生乳10-12%，红枣汁10-20%，蔗糖3-5%，乳糖1.5-2.5%，冲稠剂0.03%，乳化剂0.4%-0.5%，软化过滤杀菌后的饮料水20-30%。采用选料、烘烤、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、配料、均质、灌装、封口、杀菌、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了传统花生乳品，口味单一，营养不全面，营养不易吸收，提供一种花生红枣复合蛋白饮料，具有营养丰富，易消化吸收，并有提高免疫力，增强抗病能力的保健功效。

主权项

一种花生红枣复合蛋白饮料的制作方法，其特征在于：其组成成分包括由占原料重量的百分比的下述原料制备而成：花生乳10‑12%，红枣汁10‑20%，蔗糖3‑5%，乳糖1.5‑2.5%，冲稠剂0.03%，乳化剂0.4%‑0.5%，软化过滤杀菌后的饮料水20‑30%；采用选料、烘烤、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、配料、均质、灌装、封口、杀菌、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）选料：选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料，并除去杂质； （2）烘烤：在130℃高温下烘烤10分钟，同时高温烘烤花生；（3）脱皮：人工脱去花生衣；（4）浸泡：用花生仁8倍重量的水，加入0.5%的碳酸氢钠高温下浸泡24小时；（5）磨浆：浸泡后的花生仁用清水冲洗3‑4遍，沥干，加入花生仁10倍的热水进行磨浆，水温为75‑80℃； （6）过滤：磨浆后的花生用120目的滤布过滤； （7）加热：将滤后的花生乳加热煮沸，当温度达80℃以后，液面起泡、假沸，产生不少汽泡沫，此时撇去部分泡沫，当温度达94℃‑96℃时、液面翻液、维持1‑2分钟，即可达到杀菌目的；（8）配料：将制备好的花生乳和红枣汁、蔗糖、乳糖、冲稠剂、乳化剂软化过滤杀菌后的饮料水按配方混合均匀，充分搅拌；（9）均质：把配好的料液在进行均质处理即可灌装，均质时料液温度为70℃‑90℃；（10）后处理：杀菌、冷却、成品灌装封口后，在85℃的温度下保持15分钟进行杀菌，然后分段冷却，即为成品。