[发明专利]一种降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法有效
| 申请号： | 201410104504.8 | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN103829224A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 傅茂润;陈庆敏 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法。该降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：从富含花色苷类的原料的中提取花色苷类物质，采用pH试差法测定花色苷含量，采用常规酱腌菜研制工艺，将花色苷提取物代替一部分水加入，对菜品进行腌制。本发明简便易行，易于推广，不仅加入了对人体具有良好功效的活性物质，而且对酱腌菜的风味并未产生不良影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 腌菜 亚硝酸盐 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种降低酱腌菜亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：从富含花色苷类的原料的中提取花色苷类物质，采用pH试差法测定花色苷含量，采用常规酱腌菜研制工艺，将花色苷提取物代替一部分水加入，对菜品进行腌制。
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