[发明专利]一种烤牛肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种烤牛肉的制备方法，属于畜产品加工领域。本发明制备方法的步骤是先制备烧烤液；再腌制牛肉：盐水注射、滚揉；然后制备烤牛肉；最后包装。本发明的制备方法通过对牛肉盐水注射及滚揉机械作用，使糖和氨基酸等成分渗入到肉质里面，改善了产品的风味，同时相对于传统制品极大降低了有害物质杂环胺、3,4-苯并芘的含量，降低了对环境的污染。

主权项

一种烤牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）烧烤液的制备：将葡萄糖、D‑木糖、L‑半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、盐酸硫胺素和水按质量比1~5:1~10:1~5:1~3:1~3:1~2:20~40的比例混合均匀，充分溶解后，用碳酸氢钠调节溶液pH值为7.3‑7.7，制得烧烤液；（2）牛肉的腌制：取少量新鲜牛肉，再取配料食盐、白糖、味精、白胡椒粉、孜然粉，配料混合均匀后撒在牛肉上，室温下腌制2~6小时；    （3）盐水注射、滚揉：将步骤（1）制备的混合均匀的烧烤液注射到步骤（2）腌制好的牛肉里面，在滚揉机中进行滚揉2~4小时，滚筒转速5~20rpm，温度控制在0~4℃；（4）烤牛肉制备：将步骤（3）滚揉后的牛肉悬挂于烟熏设备中进行两段烘制：第一次烘制：在70~100℃条件下烘制10～20min，将步骤（1）所配制的烧烤液均匀喷淋在牛肉表面；第二次烘制：升温至120～140℃，保持30～60min；（5）包装：真空包装，灭菌后冷却，即为成品。