[发明专利]一种炒米糖的制备方法

摘要

一种炒米糖的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下方法步骤，爆米花：20公斤，麦芽糖：68公斤，去核的红枣：5公斤，蓝莓脯：5公斤，花生油：0.5公斤，姜汁：0.5公斤，水：1公斤。通过拌糖笼蒸、碓臼熟米、爆米。、熬煮麦芽糖、成型。本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的炒米糖不任何添加剂，外形美观，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

主权项

1.一种炒米糖的制备方法，包括以下方法步骤，拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒（烘）干，要求成颗粒状，不结块。碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。爆米花。将黄沙洗净晾干，放入锅里加入少量花生油反复炒至150℃-200℃左右时加入晾干的熟米（加入量应控制在沙的1/5左右）一起炒半分钟左右，待炒米全部爆成米花，将其捞起过筛，滤去沙粒备用。熬煮麦芽糖。按米花的重量投放适量的麦芽糖，加水，放进一些姜汁，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的麦芽糖浇进堆中，接着以最快的速度把米花、红枣、蓝莓脯与麦芽糖拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。