[发明专利]一种生物抑菌剂联合温度协同超高压的食品保鲜方法有效
| 申请号： | 201410012772.7 | 申请日： | 2014-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN103750497A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 黄晶晶;谢宁宁;程江华;王灼琛;余丽;王苗苗 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/3481;A23L3/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品防腐保鲜领域，具体是涉及一种生物抑菌剂联合温度协同超高压的食品保鲜方法。包括如下步骤：①将低酸性食品进行热处理；②向热处理后的低酸性食品中添加生物抑菌剂，该生物抑菌剂的成分包括0.1～0.5g/kg乳酸链球菌素、0.1～0.5g/kg壳聚糖、0.1～0.5g/kg溶菌酶、0.1～0.4g/kgε-聚赖氨酸、0.2～1g/kg大蒜素以及20～250g/kg氯化钠；③进行温度结合超高压处理。本发明的食品保鲜方法，能够有效钝化低酸性食品中的细菌芽孢，并可在4℃存放20天的货架期内抑制芽孢的萌发。同时，本发明的食品保鲜方法可避免传统高温高压食品杀菌方法造成的质构、风味、营养、颜色等损失，对于pH≥4.5的低酸性食品尤为有利。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物 抑菌剂 联合 温度 协同 超高压 食品 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种生物抑菌剂联合温度协同超高压的食品保鲜方法，其特征是该食品保鲜方法包括如下步骤：①、将低酸性食品进行热处理；②、向热处理后的低酸性食品中添加生物抑菌剂，该生物抑菌剂的成分包括0.1～0.5g/kg乳酸链球菌素、0.1～0.5g/kg壳聚糖、0.1～0.5g/kg溶菌酶、0.1～0.4g/kgε‑聚赖氨酸、0.2～1g/kg大蒜素以及20～250g/kg氯化钠；③、进行温度结合超高压处理。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽省农业科学院农产品加工研究所，未经安徽省农业科学院农产品加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410012772.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种用于紫菜加工机组浇饼段的负压吸水装置
- 下一篇：一种用于通信的光纤连接器
