[发明专利]一种低甲醇含量果汁及其制备方法无效
| 申请号： | 201410012372.6 | 申请日： | 2014-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN103689478A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 赵武锁;李发全;王勇亮;樊文毅;陈敏;孔志刚;刘华丽;成铖;郭青青;杨帅 | 申请（专利权）人： | 山西彤康食品有限公司;山西省食品工业研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L2/02;A23L2/84;A23L2/70;A23L1/015 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人： | 陈昉 |
| 地址： | 048012 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低甲醇含量果汁及其制备方法，由以下步骤制备：取新鲜水果原料经清洗、破碎或预煮、打浆或压榨制取果浆；在果浆中添加果胶酶对果胶进行分解；果浆分解后进行离心或压榨制取果汁；酶解后的果汁进行脱甲醇处理。本发明不仅降低了果汁及其深加工产品——果酒及果酒蒸馏酒中甲醇含量，提高了食品的安全性；而且不会影响果汁的风味；还大大降低了果汁在降低甲醇含量过程中的生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甲醇 含量 果汁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低甲醇含量果汁的制备方法，包括以下步骤：1）取新鲜水果原料经清洗、破碎或预煮、打浆或压榨制取果浆；2）在果浆中添加果胶酶对果胶进行分解，果胶酶的加入量为浆液重量的0.02～0.4%，在温度为20～50℃下搅拌酶解2～24小时；3）果浆分解后进行离心或压榨制取果汁；4）酶解后的果汁进行脱甲醇处理：将果汁置于真空蒸发器中，真空度‑0.05～‑0.09Mpa，温度50～70℃，时间5～20min。
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