[发明专利]含γ-氨基丁酸的冷冻酸奶及其制备方法无效
| 申请号： | 201410012211.7 | 申请日： | 2014-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN103704339A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 陈颖;张峻;杨丽维;陈晓云;齐欣;唐柳 | 申请（专利权）人： | 天津市林业果树研究所 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384 天津市西青*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含γ-氨基丁酸的冷冻酸奶的制备方法，该方法包括下述步骤：(1)将牛乳、谷氨酸钠、海藻糖混合均匀制备成原料乳；(2)将原料乳均质、灭菌、冷却；(3)加入0.1～5％(w／v)比例的乳酸菌发酵剂，发酵得到酸奶；(4)将得到的酸奶与配料充分混匀后，冷藏、凝冻、分装、冷冻处理，得到冷冻酸奶。本发明通过添加一定浓度的谷氨酸钠和海藻糖，在酸奶发酵过程中利用谷氨酸钠诱导乳酸菌中的谷氨酸脱羧酶产生γ-氨基丁酸(GABA)，剩余谷氨酸钠与海藻糖组成复合保护剂，提高了冷冻过程中乳酸菌的成活率及乳蛋白的稳定性。制备得到的冷冻酸奶中γ-氨基丁酸的含量≥3g/L，乳酸菌活菌总数≥108cfu／g，在提高了冷冻酸奶营养价值的同时亦改善了其风味和品质。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基 丁酸 冷冻 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含γ‑氨基丁酸的冷冻酸奶的制备方法，其特征是该方法包括下述步骤：(1)将牛乳、谷氨酸钠、海藻糖混合均匀制备成原料乳，其中原料乳中谷氨酸钠的含量为0.5～20g/L，海藻糖的含量为1～100g/L；(2)将上述原料乳均质、灭菌后冷却至30～40℃；(3)加入0.1～5％(w／v)比例的乳酸菌发酵剂，混合均匀后，30～45℃发酵6～72h，得到酸奶；(4)将上述步骤(3)得到的酸奶与配料充分混匀后，于2～6℃冷藏2～24h，得到混合液；将混合料液凝冻、分装后于‑20～‑25℃冷冻处理2～24h，得到冷冻酸奶。
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