[发明专利]面包类的硬化抑制剂、面包类的硬化抑制方法、面包类的制造方法、面包类用混合粉及面包类在审

专利信息
申请号: 201380027846.8 申请日: 2013-07-25
公开(公告)号: CN104320973A 公开(公告)日: 2015-01-28
发明(设计)人: 山田浩司;明星玄 申请(专利权)人: 昭和产业株式会社
主分类号: A21D2/36 分类号: A21D2/36;A21D10/00;A21D13/00
代理公司: 中科专利商标代理有限责任公司 11021 代理人: 蒋亭
地址: 日本*** 国省代码: 日本;JP
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摘要: 发明提供用于得到硬化得到抑制的面包类的、面包类的硬化抑制剂、面包类的硬化抑制方法、面包类的制造方法、面包类用混合粉,进而由此提供硬化得到良好地抑制的面包类。一种面包类的硬化抑制剂,以损伤淀粉含量为15质量%以上的米粉为有效成分;一种面包类的硬化抑制剂,以损伤淀粉含量超过30质量%的米粉为有效成分;一种面包类的硬化抑制方法,配合损伤淀粉含量为15质量%以上的米粉来制造面包;一种面包类的制造方法,配合损伤淀粉含量为15质量%以上的米粉;一种面包类用混合粉,相对于100质量份小麦粉含有0.01~15质量份的损伤淀粉含量为15质量%以上的米粉;一种面包类,配合了损伤淀粉含量为15质量%以上的米粉。
搜索关键词: 面包 硬化 抑制剂 抑制 方法 制造 混合
【主权项】:
一种面包类的硬化抑制剂,其以损伤淀粉含量为15质量%以上的米粉作为有效成分。
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