[发明专利]菠萝白酒酿造方法在审
| 申请号： | 201310748879.3 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104745434A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266316 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝白酒酿造方法，用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每1千克破碎液的用酶量为1克，酶处理条件为30℃，24小时；将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%-2%时停止发酵；发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，酒精度为8%,菠萝酒的得率为破碎液的60%；将菠萝酒进行蒸馏，制得酒精度为40%的菠萝白酒的菠萝酒。生产方法简单，保留了菠萝原有的风味，具有较高的营养价值，便于保存，避免了浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝白酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）用切片机除去菠萝皮芯，菠萝果肉用旋转式破碎机破碎；（2）往破碎液中加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖，所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶，每1千克破碎液的用酶量为1克，酶处理条件为30℃，24小时；（3）将啤酒酵母进行预培养，培养好的培养液用于发酵，在室温下发酵5天，当糖度降到1%?2%时停止发酵；（4）发酵结束后，酒精度为8%,菠萝酒的得率为破碎液的60%；（5）将菠萝酒进行蒸馏，制得酒精度为40%的菠萝白酒。
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