[发明专利]西瓜酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种西瓜酒的酿制方法，将西瓜去皮捣烂榨汁、过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至72℃，保持20—25分钟；取西瓜汁澄清液，进行杀菌，之后加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20%，随即加入4%的酒曲和硫酸钠，硫酸钠用量为100公斤西瓜汁添加11—12克；调配好的西瓜汁进行酒精发酵，之后添加蔗糖和白酒调整糖度和酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶，在70℃温度下杀菌10-15分钟即为成品。方法简单，酿制的果酒易保存，有效避免了产季西瓜堆积、变质，造成浪费的问题；果酒保留了西瓜原有的风味，具有较高的保健作用。

主权项

一种西瓜酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选用新鲜西瓜为原料，先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁,榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至72℃，保持20—25分钟；（2）待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内，先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20%，随即加入4%的酒曲和硫酸钠，硫酸钠用量为100公斤西瓜汁添加11—12克；（3）调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25—28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛人缸内，加入白酒进行调整酒精度，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶；(4) 将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70℃温度下杀菌10‑15分钟即为成品。