[发明专利]一种醒发类杂粮饼及其制作方法

摘要

一种醒发类杂粮饼及其制备方法,由以下重量的原料组成：小麦面粉32千克，杂粮粉7千克-9千克，白砂糖粉15千克～18千克，麦芽糖浆2.5千克-3千克，植物油2.5千克-3千克，天然酵母菌30千克-40千克，水15千克-20千克，酵母粉0.15千克-0.3千克，碳酸氢铵0.4千克-0.6千克，葡萄糖粉0.4千克-0.6千克，小苏打0.2千克-0.6千克，食用碱0.2千克-0.6千克，所述杂粮粉是由按照重量比1.5：1-2：1的组份A和组份B组成，所述组份A为荞麦粉、红小豆或山药粉，所述组份B为玉米粉、黑米粉、小米粉中二种，该杂粮饼组织饱满，保水性好，口感筋道，食用时不粘牙的；将杂粮独特的营养保健功能与糕点美味相结合，强化其营养保健作用。

主权项

醒发类杂粮饼，其特征是由以下重量份数的原料组成：小麦面粉32千克，杂粮粉7千克‑9千克，白砂糖粉15千克～18千克，麦芽糖浆2.5千克‑3千克，植物油2.5千克‑3千克，天然酵母菌30千克‑40千克，水15千克‑20千克，酵母粉0.15千克‑0.3千克，碳酸氢铵0.4千克‑0.6千克，葡萄糖粉0.4千克‑0.6千克，小苏打0.2千克‑0.6千克，食用碱0.2千克‑0.6千克，所述杂粮粉是由按照重量比1.5：1‑2：1的组份A和组份B组成，所述组份A为荞麦粉、红小豆或山药粉，所述组份B为玉米粉、黑米粉、小米粉中二种，所述天然酵母菌是由以下方法制成的：（1）、基础菌液将葡萄干1000克，水200克‑500克，麦芽糖20克‑50克，放入密封罐中，然后在30℃‑35℃的条件下，放置3天‑4天，此后每隔一天搅拌一次，当葡萄干漂浮起来后 ，用筛子过滤，把液体装入密封罐制得基础菌液，备用；（2）、活性强化一次强化：取基础菌液100克加小麦粉80克‑120克， 拌匀，置于25℃‑30℃的环境下12小时，制得1号种； 二次强化：取1号种200克 ，加小麦粉200克‑300克 、基础菌液50克‑100克 ，拌匀，置于25℃‑30℃环境中12小时，制得2号种；三次强化：取2号种500克 ，加小麦粉450克‑650克 、水200克‑300克 ，拌匀，置于25℃‑30℃环境中8小时，制得3号种；四次强化：取3号种1200克 ，小麦粉800克‑1200克， 水600克‑700克，盐20克‑30克， 拌匀，置于25℃ ‑30℃环境6小时，制得4号种； 3、制备天然酵母菌：取出4号种1000克 ，加小麦粉800克‑1000克、水500克‑700克、盐20克‑50克、麦芽糖10克‑30克，搅匀，置于28℃‑32℃环境4小时 ，制得天然酵母菌，放入冰箱冷藏、备用。