[发明专利]冷冻面团改良剂在审
| 申请号： | 201310725521.9 | 申请日： | 2013-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN104509558A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 吴国勇 | 申请（专利权）人： | 柳州爱格富食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/02;A21D2/08;A21D2/18;A21D8/06 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 黄有斯 |
| 地址： | 545616 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻面团改良剂，属于食品添加剂领域。本发明冷冻面团改良剂是按重量份数将10份～20份蔗糖脂肪酸酯，10份～20份三聚磷酸钠，10份～20份六偏磷酸钠，10份～20份焦磷酸钠，1.5份～3份复合酶，10份～25份硬酯酰乳酸钙钠和1份～5份维生素C混合均匀制得的。本发明冷冻面团改良剂不含有溴酸钾等化学氧化剂，安全可靠；将其添加到面粉中并制成冷冻面团，可以改进冷冻面团的流变性质，改善冷冻面团加工性能，抑制冷冻面团的老化，提高面包的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 面团 改良 | ||
【主权项】：
一种冷冻面团改良剂，其特征在于：包括以下重量份数的组分：10份～20份蔗糖脂肪酸酯；10份～20份三聚磷酸钠；10份～20份六偏磷酸钠；10份～20份焦磷酸钠；1.5份～3.0份复合酶；10份～25份硬酯酰乳酸钙钠；1份～5份维生素C；其中，所述复合酶是按照质量百分比由50%α‑淀粉酶，30%脂肪酶和20%木聚糖酶组成。
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