[发明专利]保持肌纤维压缩鱼片的制作方法

摘要

保持肌纤维压缩鱼片的制作方法采用新鲜的水产鱼作为制作原料，去除鱼磷片后整块切取鱼两侧面的肌肉作为加工肉；采用八角、肉桂、丁香、生姜、大蒜作为除腥和增味的香料腌渍鱼肉；采用山犁酸钾和乳酸钠作为安全的食品保鲜剂；采用透明的木薯熟淀粉糊结合干燥的鱼肉块一起压榨，使压榨后的鱼肉片能保持一块整体；保持肌纤维压缩鱼片的制作方法的整个制作过程没有对鱼肉进行捣碎，能保持鱼肉肌纤维的营养和鲜美的口感。

主权项

    保持肌纤维压缩鱼片的制作方法，其特征是按下面的制作步骤进行：一，采用新鲜的鱼作为加工的原料；二，把鱼磷片刮除，整块切取鱼两侧面肌肉作为制作原料；三，取适量八角、肉桂、丁香、生姜、大蒜捣碎和水煎煮后用布隔出香料水备用；四，取木薯淀粉和水煎煮成熟稀糊液并按0.1%加进山犁酸钾、按0.3加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱼肉块放进一个容器中并倒进备好的香料水、适量的白糖、食盐，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠并拌混合匀腌渍12小时；六，把腌好的鱼肉块捞出凉晒或干燥至变硬；七，把干燥了的鱼肉块浸入准备好的淀粉稀糊液中又即刻捞出；八，把沾满淀粉糊的鱼肉块再次凉晒或干燥至变硬；九，利用压榨机把干燥了的鱼肉块平面压榨成压缩鱼片即成。