[发明专利]一种广式腊肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种广式腊肉的加工方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。

主权项

一种广式腊肉的加工方法，其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)原料的选择和处理：选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成2‑3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0‑10℃；(2)修整：将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36‑40cm，0.16‑0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40℃的温开水洗去浮油，稍沥干水分后，放入配料液中腌制；(3)配料：以50kg计，用食盐1.5kg，硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒1kg配合调制而成；(4)腌制：将肉侵入配料液中，腌制5‑8小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制；(5)烘制：采用烘房烘制，温度为40‑50℃，烘烤中上下调换位置，注意检查质量；(6)成品：烘制好的腊肉，包装后即为成品。