[发明专利]保健型西瓜酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种保健型西瓜酱生产工艺，以西瓜瓤肉、西瓜皮按一定比例组配后作为主料，再辅以白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、魔芋精粉等，经过原辅料的预处理、打浆、调配、真空浓缩、杀菌等工艺加工制成，不添加任何防腐剂。配方科学合理，色泽诱人，适口性良好，具有特殊的营养保健作用。酱体呈枯红色或浅红色，胶粘状半透明，色泽均匀一致，具有新鲜西瓜应有的良好风味，酸甜适口，滑润，无焦糊味和其他异味，细块状瓜皮分布均匀，组织状态良好，不分泌汁液，酱体呈粘稠半流动状，无糖结晶。

主权项

一种保健型西瓜酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：清洗消毒：西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03%的高锰酸钾水溶液中消毒5min；瓜皮预处理：经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1%氯化钠和0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h；打浆：将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2‑4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀；真空浓缩：将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10‑20min，浓缩至固形物含量达50%时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60%时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65%时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90‑95℃，保温5min；灌装：空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐；密封杀菌与冷却：采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌10min，分段冷却。