[发明专利]山楂蒜茸酱生产工艺在审
| 申请号： | 201310718163.9 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104719845A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/015;A23L1/08;A23L1/212 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山楂蒜茸酱生产工艺，将大蒜去皮、切蒂后微波加热、打浆，将山楂洗净后加热软化、打浆、熬制成酱，将大蒜浆与山楂酱混合均匀后装罐，经脱气、杀菌处理后得成品；其中，大蒜微波加热前先置于自来水和PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡2.5h，大蒜打浆时加入蜂蜜和β-环糊精溶液，山楂与水按2:1加热沸腾20-25min软化，山楂熬制时加入焦糖溶液和食盐，杀菌是在100℃下杀菌15min。微波加热有很好的脱去大蒜臭味的作用，也不受处理介质的影响，与传统脱臭法相比，微波脱臭所用时间很短，仅2-3min就可以钝化蒜酶并具有大蒜特有的香味，避免了长时间加热給大蒜带来不利的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 山楂 蒜茸酱 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种山楂蒜茸酱生产工艺，其特征在于：将大蒜去皮、切蒂后微波加热、打浆，将山楂洗净后加热软化、打浆、熬制成酱，将大蒜浆与山楂酱混合均匀后装罐，经脱气、杀菌处理后得成品；其中，大蒜微波加热前先置于自来水和PH4.0的柠檬酸溶液中浸泡2.5h，大蒜打浆时加入蜂蜜和β‑环糊精溶液，山楂与水按2:1加热沸腾20‑25min软化，山楂熬制时加入焦糖溶液和食盐，杀菌是在100℃下杀菌15min。
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