[发明专利]一种可溶性谷物膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种可溶性谷物膳食纤维的制备方法，其将各类谷物种皮混合粉碎，加水，加热蒸煮使其软化，然后加入液化型淀粉酶，搅拌，去除所含的淀粉，再加入蛋白酶，保温搅拌，去除其所含的蛋白质，再加入霉菌所产生的木聚糖酶和纤维素酶，经酶解，将谷物种皮中的纤维素和木聚糖水解为可溶性纤维素和木聚糖，获得可溶性膳食纤维。本发明通过生物工程技术，增加了膳食纤维中可溶性成份的比例，提高了膳食纤维对人体的生理功能。

主权项

一种可溶性谷物膳食纤维的制备方法，以玉米皮、豆皮、燕麦糠、小麦麸皮等谷物种皮为原料，其特征在于：将谷物种皮经粉碎过筛，加入3～4倍体积的水，经加热蒸煮15分钟使其软化，然后按每克谷物种皮加入15～75酶活单位的比例加入液化型淀粉酶，并在pH值为5.6～6.2、温度为45～78℃的条件下保温搅拌1.5～4.5小时，去除所含的淀粉，然后按每克谷物种皮加入12～14酶活单位的比例加入蛋白酶，在pH值为6.2～7.8、温度为42～52℃的条件下保温搅拌1～5小时，去除其所含的蛋白质，得到脱除了淀粉和蛋白的谷物种皮，在pH值为4.7～4.9、温度为45～55℃的条件下，按每克谷物种皮加入15～45酶活单位的比例加入霉菌所产生的木聚糖酶和纤维素酶，经1.5～3小时搅拌酶解，将谷物种皮中的纤维素和木聚糖水解为可溶性纤维素和可溶性木聚糖，得到可溶性膳食纤维液体，经超滤和真空浓缩，获得高浓度液体状膳食纤维。