[发明专利]一种发酵乳用高效发酵剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵乳用发酵剂的制备方法，包括培养基配制、种子活化与改进型半连续培养、保护剂添加、冷冻真空干燥及无菌真空包装过程。通过开发改进型半连续培养技术及发酵剂制备与保藏方法，达到提高发酵剂的菌浓与细胞活性，减少发酵所用时间，简化生产操作，降低生产成本之目的。所制备的干粉发酵剂内含活菌量达3.7×1011 / g，接种量为1 g / L的发酵乳凝乳时间为1.95 h。

主权项

一种发酵乳用高效发酵剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤: 培养基配制好后，按0.01‑10%（W/V）的接种量接乳酸菌菌种干粉于培养基中，所述培养基是用符合国家卫生饮用标准的水制备1‑15%的全脂奶粉或脱脂奶粉培养基；35‑45℃下静置培养2‑18 h至充分凝乳进行活化；活化种子按1‑100 %（V：V）接入新的含1‑15%全脂奶或脱脂奶的培养基中，35‑45℃，调控pH5‑8扩大培养1‑10 h至凝乳，重复扩大培养1‑5次；按0.0001‑1%（W/V）加入保护剂并混合均匀，冷冻真空干燥及无菌真空包装，即得；所述的保护剂成分及含量分别为0.0001‑0.1 %（W/V）谷胱甘肽，0.01‑1 %（W/V）海藻糖，0.1‑10 %（W/V）寡糖，0.1‑10 %（W/V）甘油；所述的全脂奶或脱脂奶的培养基是符合国家食品卫生质量安全标准的全脂奶粉或脱脂奶粉；所述的冷冻真空干燥及无菌真空包装条件为：‑20℃左右预冻4‑24 h，转至‑40℃左右真空冷冻干燥12‑48 h至干粉，干燥后的发酵剂进行无菌真空包装，真空度≤0.20MPa；得到的发酵乳用高效发酵剂于‑20℃左右长期保藏。