[发明专利]一种加酶挤压碎米生产淀粉糖浆的工艺

摘要

本发明公开了一种加酶挤压碎米生产淀粉糖浆的工艺，是将双螺杆挤压机作为连续生物反应器，在淀粉酶的参与下，利用双螺杆挤压机的输送、混合、加热等多重功能来实现淀粉连续生物酶转化加工工艺，其主要步骤包括：加酶挤压，粉碎调浆，液化，糖化，灭酶冷却，过滤后得到糖浆水解液，然后经过阴阳离子交换柱进行离子交换，最后经过脱色浓缩得到不同浓度的淀粉糖浆。本发明通过加酶挤压碎米生产淀粉糖浆，明显缩短了液化时间和糖化时间，提高了碎米制糖的生产率，降低了生产成本，制得的淀粉糖浆性质稳定，在食品工业中得到充分应用。

主权项

一种加酶挤压碎米生产淀粉糖浆的工艺，其步骤包括：（1）加酶挤压：在碎米中添加水、加淀粉酶，使用双螺杆挤压机挤压得碎米挤出物A；（2）粉碎调浆：将通过步骤1得到的挤出物A与水质量比为1：3在不锈钢调浆罐中混合，采用柠檬酸和碳酸钠将混合的浆液pH值调到5.8‑6.2；（3）液化：将步骤2中调好pH值的浆液中添加耐高温α‑淀粉酶0.8‑1.2L/t，将温度升至90℃,在液化罐中保持1‑3h；（4）糖化：将步骤3中液化好的水解液冷却到60℃，添加糖化酶真菌α‑淀粉酶0.3‑0.5L/t，在糖化罐中保温18‑22h；（5）灭酶冷却：糖化后的水解液升温至90‑100℃，保持时间15‑20分钟后，冷却过滤；（6）脱色：采用活性炭对糖化液进行脱色处理；（8）离子交换：选择D330阴离子交换树脂经活性炭脱色处理的糖液进行进一步纯化；（9）浓缩：分两步，先开口浓缩，糖化液在糖化罐中加热90～95℃时；真空浓缩，控制温度在65‑70℃，至糖液在20℃时，浓度达到42波美度停止。