[发明专利]一种冲泡即食真空冻干海参的制作工艺

摘要

本发明涉及一种冲泡即食真空冻干海参的制作工艺。步骤如下：原料预处理、熟制、切割、冷冻、装盘、冷冻干燥及包装，即得即食真空冻干海参。一种海参料包，用于冲泡即食真空冻干海参，包括下述重量份组成：0.05～0.5份葱叶、0.5～1份干贝丝、0.5～1份枸杞子、0.5～1份白糖、0.1～1份鸡精、0.5～1份的西洋参、0.5～5份的碘盐、0.5～5份的海鲜粉。本发明的有益效果是：将海参进行切割，切割成很薄的薄片,但不使整个参体分离，然后进行真空冻干，这样很好的缩短了海参的冷冻、真空冻干和水发时间。不仅节约了加工成本，而且水发时间短，仅需5～10分钟，里边还带有料包，各食材间滋补营养搭配均匀，适合人们当做即食产品，营养全面。

主权项

一种冲泡即食真空冻干海参的制作工艺，其特征在于，步骤如下：1）原料预处理：在海参腹部沿肛门上部1/4处剪开口，所述开口为参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；2）熟制：将冲洗干净的海参放入电加热式夹层锅内，加入所放海参重量70%的淡水，将海参在120℃高压中煮15分钟，捞出冷却；3）切割：将海参以中间线为止点两边错开切割，切片厚度为0.5～1.0mm；4）冷冻：将步骤3）中的海参放入速冻盘里，送入冷库冻10小时以上。5）装盘：将海参均匀的摆在不锈钢料盘上；6）冷冻干燥：将装有步骤5）海参的料盘放入真空冻干机的干燥室内，密闭干燥15～18h，冻干后的海参含水量<3%。7）包装：将步骤6）的海参进行真空包装或充氮气包装，然后进行钴60辐照灭菌，即得即食真空冻干海参。