[发明专利]一种柿饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种柿饼的制作方法，属于食品制作领域，其特征在于：采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程。本发明解决了新鲜柿子不易贮藏，味道酸涩的问题，生产出的产品味道甘甜，不涩口，便于携带，操作简单，实施方便。

主权项

一种柿饼的制作方法，其特征在于：采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核，从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果，柿子要适时采收进行加工，（2）刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮，（3）晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上，在太阳底下晒，晒垫应放在离地面1米高的架子上，柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾，白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上，遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干，若长期阴雨，可在晚上用文火烘干，柿子白天吹风和夜露2天后到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼， 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒， （4）捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软，再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形，宜选择晴天的早晨进行，（5）露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸，等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒，上午摊晾，午后把它收回箱内，如遇雨天，以木炭为燃料，文火烘烤，经这样反复几次处理，其表面出现白霜即成，最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜，品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜，味甘甜，不涩口，干度95%，无霉变和无虫蛀， （6）贮藏：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。