[发明专利]一种甘薯黄酒的酿造方法

摘要

发明公开了一种甘薯黄酒的酿造方法，属于一种黄酒及其酿造方法。其特征在于：采用选料蒸煮、加曲配料、发酵、过滤榨酒、沉淀贮存的加工工艺流程。本发明解决了传统方法制取黄酒工艺复杂，制出的黄酒略带酸味，产品有良好的色、香、味。操作简单，易于实施。

主权项

一种甘薯黄酒的酿造方法，其特征在于：采用选料蒸煮、加曲配料、发酵、过滤榨酒、沉淀贮存的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料蒸煮：选择无病害的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟，（2）加曲配料：把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状，然后加入用大料、茴香、竹叶、陈皮加水熬成的配料水，待料温下降到5℃时，再将压碎的曲粉均匀地倒入缸内，用木棍搅成稀糊状，（3）发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于25~28℃的发酵室发酵，使缸受热均匀，发酵一致，并每隔1~2天搅动一次，直到有浓厚的黄酒味，浆料上出现清澈的酒汁时，说明发酵完成，这时要及时将缸搬进冷室，使浆汁骤然冷却，温度达0℃，（4）过滤榨酒：先把布口袋用冷开水洗净，将水拧干，然后将发酵好的浆料装入，架在容器上或放在压榨机上挤榨，（5）沉淀贮存：挤榨出的黄酒经澄清沉淀后，即可装入瓶中，封口贮藏。