[发明专利]一种辣味银鱼罐头的制备方法

摘要

一种辣味银鱼罐头的制备方法，将新鲜银鱼盐渍后和辣椒汤料装罐，装罐后的辣椒银鱼中加入由清水、白芝麻、小茴香、丁香、姜片制成的卤汁，蒸煮后封口。本发明具有营养丰富、保存时间长、增加食欲，口感更加独特等优点。

主权项

一种辣味银鱼罐头的制备方法，其特征在于：（1）、备料：选取新鲜银鱼，其内脏、头、翅均不去掉，整鱼备用；（2）、盐渍：在室温条件下将银鱼盐渍10 ～ 20min，且盐水与银鱼的重量比为1 ：2～3.5，所述盐水中食盐为5‑15％（体积比），维生素C为0.5‑1.0％（体积比），其余为水；（3）、装罐：将盐渍后的银鱼沥干水分，将香油入锅加热至100‑120℃，放入辣椒段和鱼香精，文火油炸1分钟，将辣椒汤料和沥干水分的银鱼装罐；（4）、卤制：向装罐后的辣椒银鱼中加入卤汁，所述卤汁的配料比：以重量份比计，银鱼为10 份，则清水为30 ～ 50 份、白芝麻为0.5 ～ 1.2 份、小茴香为0.45 ～ 0.5 份、丁香为0.1 ～ 0.2份、姜片为0.2 ～ 0.5 份；（5）、蒸煮：将卤制后的辣椒银鱼汤料在90‑100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为5min；（6）、封口：对蒸煮后的罐子进行封口；（7）、杀菌：在温度60℃，频率为2200MHz的条件下对封口后的罐子进行微波杀菌100秒。