[发明专利]一种高压脉冲电场杀菌草莓汁的生产方法

摘要

本发明提供了一种高压脉冲电场杀菌草莓汁的生产方法，属于农产品深加工技术领域。关键在于采用生物酶法处理技术，解决了草莓榨汁难、出汁率低等问题，通过低温离心，得到清澈透明的草莓原汁；利用高压脉冲电场杀菌技术，抑制了草莓汁的酶促氧化和非酶促氧化，有效保留其营养与活性成分，提高了产品贮藏期。本发明所采用的设备为双极正负脉冲OSU-4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，可以有效杀灭草莓汁中的大肠杆菌和致病菌，使产品达到商业无菌状态，制备的草莓汁不含任何防腐剂，具有新鲜草莓特有的色泽、风味、营养，产品保质期可达6个月以上，具有广阔的市场发展前景。

主权项

一种高压脉冲电场杀菌草莓汁的生产方法，其特征在于采取如下工艺和方法：A、酶解草莓浆的制备：挑选完整草莓，去茎叶，清洗干净，在组织捣碎机中进行高速打浆；用果胶酶NCB‑PE40酶解草莓浆，酶添加量为0.01‑0.10％(质量分数)，酶活大于20000U/g，酶解温度30‑50℃，酶解pH3.0‑5.0，酶解时间30‑100min。B、澄清草莓汁的制备：将酶解后的草莓浆在H1650‑W湘仪离心机中离心，温度控制在10‑30℃，转速2000‑5000r/min，离心15‑25min，取上清液，得到澄清透明的鲜红色草莓汁。C、高压脉冲电场杀菌草莓汁的制备：采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μs，脉冲频率200Hz的OSU‑4L实验室规模脉冲处理器(美国俄亥俄州立大学制作)，在电场强度为20‑35kV/cm条件下，将电导率为1500‑2500μs的草莓汁进行杀菌处理100‑300μs(保证进料温度和出料温度为2‑10℃)，最后进行无菌灌装。D、高压脉冲电场杀菌草莓汁的贮藏：将无菌灌装后的草莓汁，在0‑18℃条件下贮藏。