[发明专利]大年酸菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种大年酸菜的制备方法，包括以下步骤：将芥菜和大蒜苗晾晒，切段，加入糯米饭和食盐；之后在簸箕上手工揉搓，放入坛中密封发酵10～18天即可；芥菜按如下步骤种植：在4月下旬至5月上旬选种大径大叶芥菜的菜种，当菜种长成的种荚由青转七、八成熟时，在晴天上午10时前收割，就地晒干1小时，再用薄膜或被单铺在田间，搓出种子，扬净，阴凉通风晾干；将得到的种子于9月上旬到10月上旬播种，温度为15℃～25℃，选择土壤PH值6.0～7.5，每亩种植约5000株，25～30天采摘第一茬，留根；再14～18天内采摘第二茬；糯米饭为大年乡产出糯米煮成的糯米饭。本方法可以制备出酸香味醇、色泽光亮的大年酸菜。

主权项

一种大年酸菜的制备方法，包括有如下步骤：摘取开始抽薹的芥菜的菜叶及茎杆，和鲜的大蒜苗，晾晒切成4～6毫米的小段，所述芥菜的小段：所述大蒜苗小段：糯米饭：食盐按100:9.5～10.5:9.5～10.5：5.8～6.5的比例混合；之后在簸箕上手工揉搓，放入坛中密封发酵10～18天后即可，其特征在于：所述芥菜为按如下步骤种植出的芥菜：A选种：在4月下旬至5月上旬选种大径大叶型芥菜的菜种，当所述菜种长成的种荚由青转黄七、八成熟时晴天上午10时前收割，就地晒干1小时，再用薄膜或被单铺在田间，搓出种子，扬净，阴凉通风晾干；B种植：将步骤A得到的种子于9月上旬到10月上旬播种，温度为15℃～25℃，选择富铝土和淋溶土混合的土壤，土壤PH值在6.0～7.5范围内，每亩种植5000株左右，25～30天采摘第一茬，留根；再14～18天内采摘第二茬；所述糯米饭为大年乡产出的糯米煮成的糯米饭。