[发明专利]一种桃杏仁复合蛋白饮料的生产工艺

摘要

本发明涉及一种复合蛋白饮料的生产工艺，为了解决桃和杏仁的加工技术问题，提供了一种以桃和杏仁为主要原料的复合蛋白饮料的生产工艺。制备方法包括：桃汁的制备：热烫-去核-酶处理-榨汁-过滤-澄清-桃汁；杏仁浆的制备：杏仁-浸泡-磨浆-酶处理-过滤-杏仁浆（乳化剂、稳定剂）-均质-杏仁浆；调配：均质、杀菌、贴标、成品。本发明选用桃和杏仁为主要原料，将风味清新的桃汁和香气浓郁、营养丰富的杏仁浆进行风味和营养的互补，开发出了一种具有独特风味、酸甜可口、营养丰富且性状稳定的新型复合蛋白饮料，并为果蔬复合植物蛋白饮料的研究提供一定的理论基础。

主权项

一种以桃杏仁复合蛋白饮料的生产工艺，其特征是制备方法包括如下步骤：（1）桃汁的制备方法：热烫‑去核‑酶处理‑榨汁‑过滤‑澄清‑桃汁，选取硬桃在沸水中热烫4min，榨汁前加入0.06％的vc进行护色，桃榨汁工艺中果胶酶处理参数为：酶用量0.1096，酶作用时间4h，酶作用温度为50℃，酶作用pH值4.O,加2倍水进行榨汁，出汁率为80.30％，桃汁澄清工艺为添加0.09％干酪素澄清2.0h，（2）杏仁浆的制备方法：杏仁‑浸泡‑磨浆‑酶处理‑过滤‑杏仁浆‑均质‑杏仁浆，杏仁在50℃保温浸泡6h，杏仁磨浆磨浆料液比(杏仁：水)1：20，磨浆时间12min，磨浆温度50℃，杏仁浆最佳酶解工艺为：ProtamexTM酶用量0．025％，酶作用温度55"C，酶作用时间1．5h，均质压力30MPa，均质时间20min，（3）调配：桃汁和杏仁浆的配比为10：11，复合乳化剂(HLB=8)(司盘60：吐温40=25：11)为0.13％，复合稳定剂(黄原胶：卡拉胶=1：2)为0.12％，蔗糖为10％；（4）均质：均质时间8min，均质压力40MPa，均质温度55℃；（5）杀菌：杀菌温度100℃，杀菌时间20min；（6）贴标、成品。