[发明专利]一种明显延缓面包老化、延长面包货架期的面包改良剂

摘要

本发明公开了一种可明显延长面包货架期的面包改良剂，既可以延长面包保质期、降低成本、防止面包老化、改善组织结构、增加面包风味、改善口感、增筋、增大体积，又能延长面包货架期的新型改良剂。所述面包改良剂在应用于面包制作时，使用相当于面粉总质量的3%～5%，通过常规的面包制作工艺即可得到既可以改良面包组织结构、增大面包体积、增加面筋进度、改善面团的物理性质，改善机械加工性能、延缓面包老化、增加面包口感等，又可延缓面包老化、延长面包货架期的面包产品。

主权项

一种延缓面包老化、延长面包货架期的面包改良剂，其特征在于，由按以下质量百分比的原料组成：抗坏血酸0.4～0.6%，硬脂酰乳酸钙1～2%，硬脂酰乳酸钠1～2%，葡萄糖氧化酶200～300ppm，脂肪酶100～200ppm,单甘脂0.5%～1%，转谷氨酰胺酶200～300ppm，黄原胶1～2%，谷朊粉20～30%，小麦胚芽粉10～20%，预糊化淀粉42.4～66.9%。