[发明专利]一种桂花酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种桂花酒的酿造方法，以枸杞、桂花为主要原料，甘薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取枸杞与桂花的营养成分，提高了枸杞、桂花等原料的利用率。有益效果：采用本发明的步骤，生产出来的桂花酒营养物质更全面，口感醇厚，果味浓郁，回味悠长。具有强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的保健作用。

主权项

一种桂花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜桂花根经清洗，将桂花根颗粒状，粒度为8—12粒/克；B、浸泡：将枸杞、桂花粒按质量比1:2的比例进行混合，将枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡20天以上；C、过滤：将经浸泡的枸杞、桂花粒与酒过滤分离，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒沥干待用；D、甘薯预处理：鲜甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为8—10粒/克； E、蒸煮：将甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马甘薯料；F、原料混合：取步骤E中的甘薯料120—150重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、腊梅粒45—60重量份，混合均匀，制得混合料；G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲20—30重量份，酒母12—15重量份，加水150—160重量份；H、初发酵：将品温控制在25—30℃，经过60—72小时，酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上，初发酵结束； I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间90—150天，酒精度达到18%体积比以上，后发酵结束；J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。