[发明专利]一种奶味葡萄果干

摘要

本发明提供了一种奶味葡萄果干，属于果品加工技术领域。其特征是：采用葡萄干处理、包衣、冷却、抛光、包装、成品的加工工艺。本发明制得的奶味葡萄果干，色泽奶白晶亮，具有酸奶和葡萄干应有的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜可口。产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基，增强免疫力。操作简单，易于实施，食用方便，可实现葡萄产品的季产年销。

主权项

一种奶味葡萄果干，其特征是：采用葡萄干处理、包衣、冷却、抛光、包装、成品的加工工艺，产品配方与具体操作步骤为：（1）主要原辅料：选用无核白葡萄干，配料组成：酸奶粉10%‑12%、白砂糖15‑20%、奶油8%‑12%、淀粉填充物30%‑32%、奶油香精0.05%、浓度为50%糖液8%‑10%、抛光剂0.5%、乳化剂0.1‑0.15%；（2）具体操作步骤：A、葡萄干处理  原料去梗并剔除次品及杂物，用15‑20%的乙醇清洗5‑8分钟，沥干，再用冷风吹干；B、包衣装备  用组织粉碎机将砂糖粉碎，过筛，按配料比例将糖粉、酸奶粉、填充物均匀混合，拌成料粉，将砂糖与水按1：1.2加热溶化过滤，制成糖液备用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化剂，密闭保温35‑45℃；C、包衣  按设备的允许量将处理好的葡萄干放入糖衣锅，调整角度约45度，开动糖衣锅，调整转速约为30‑40 转∕分钟，使葡萄干在糖衣锅内均匀有力翻转，用喷洒器将奶油等辅料液适量喷洒于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，这样连续包裹6‑8层料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料层，包衣完成，应鼓入4‑5℃冷风，使可可脂凝固，并持续15‑25分钟，包衣过程中要不断调整角度和转速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滚均匀，以利于成型；D、冷却  将完成包衣的物料取出，置于阴凉透风出处，保存20‑25小时；E、抛光剂配制  选用1份食用虫胶溶于10份90%以上食用乙醇中，制成虫胶‑乙醇液，此抛光剂黏度低、分散快、抛光效果好；F、抛光  将物料重新入锅，启动糖衣锅，多次均匀喷洒抛光剂后鼓入冷风吹干，继续滚动25‑30分钟，使产品形成光亮表面，即得成品。