[发明专利]花生纳豆菌在酱油发酵中的应用无效
| 申请号： | 201310565492.4 | 申请日： | 2013-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN103598565A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 吴基仔 | 申请（专利权）人： | 吴基仔 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/30 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 冯剑明 |
| 地址： | 529000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了花生纳豆菌发酵剂在酱油发酵中的应用，其特征在于：向发酵原料中投放花生纳豆菌发酵剂，通过夺氧生物效应促进厌氧菌生长。 | ||
| 搜索关键词： | 花生 纳豆菌 酱油 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
花生纳豆菌发酵剂在酱油发酵中的应用，其特征在于：向发酵原料中投放花生纳豆菌发酵剂，通过夺氧生物效应促进厌氧菌生长；并且通过以下方法制备：（1）花生清洗后在室温下浸泡24小时；（2）取浸泡好的花生在0.1～0.2Mpa压力下蒸煮30‑40分钟；（3）冷却至室温，加入地衣芽孢杆菌，在35℃‑45℃的环境温度下发酵20‑24小时；（4）冷却至室温，在1℃‑5℃的低温下加入食盐，其浓度为25%‑35%，放置14‑34小时进行后熟处理，然后滤去花生制得纳豆菌液。
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