[发明专利]生姜膳食纤维功能食品

摘要

本发明具体涉及一种食品，具体为一种生姜渣膳食纤维功能食品。该功能食品以生姜渣为原料，经过复合酶解法及瞬时超高压作用对生姜膳食纤维进行改性，从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量，提高了活性，改善风味和口感，将生姜的可溶性膳食纤维由5%提升到35%以上。本发明在保障人体健康方面具有较好的效果。

主权项

生姜膳食纤维食品，其特征在于依照下列方法制备：（1）原材料的选择：选用干净、无腐坏、霉变的新鲜生姜渣；（2）打浆：水与原料按一定比例混合，以恰好配成溶液为准，放入单道打浆机中打浆；（3）酶解：将料液温度调整到60‑65℃，酶解时间为30min，加入12%的纤维素酶和0.8%的α‑淀粉酶，酶解完毕后煮沸灭酶；待温度降至45℃时添加0.02%的果胶酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解时间为45min；酶解结束后煮沸灭酶；在酶解期间，应用搅拌装置匀速不断搅拌，以保证酶与原料的充分接触和反应；（4）瞬时高压处理及脱苦：将灭酶后的混合液冷却至60‑70℃，投入高压均质机中，在120MPA的压力下收集均质液；在均质料液中添加0.05%的柚苷酶进行脱苦；（5）浓缩喷雾干燥：在转速为2000r/min的条件下离心15min，离心后收集上清；减压浓缩后，采用高压喷雾干燥法，得膳食纤维粉末；（6）每取膳食纤维粉末20g，加入水苏糖15g，淀粉5g，将其充分混匀，压制成片。