[发明专利]一种原浆豆奶的制备方法

摘要

发明公开了一种原浆豆奶的制备方法，所述加工方法的步骤包括：第一，原料清洗浸泡；第二，磨浆；采用第一道浆液作为制作原料；第三，胶体研磨，使浆液粗细均匀；第四，离心去渣；第五，连续煮浆；第六，过滤浆液；第七，乳化剪切；使乳化剂和浆液充分混合；第八，使用UHT杀菌设备杀菌；第九，装罐并巴氏杀菌；第十，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的原浆豆奶，冷却时间30~35分钟；通过上述方式，本发明一种原浆豆奶的制备方法，其原浆豆乳只提取大豆第一道浆液加工而成，使得产品的豆香味更浓郁，营养价值更高。而对于剩余未提取干净的浆液也不是直接浪费掉，并通过独特的工序步骤，将其继续磨浆后生产其它产品。

主权项

一种原浆豆奶的制备方法， 其特征在于：所述加工方法的步骤包括：      第一，原料清洗浸泡；将大豆清洗滤渣，去除污浊；大豆浸泡的水温保持在31~35℃，相应的浸泡时间控制在5~6小时；      第二，磨浆；将大豆和水，放入磨浆机内磨成浆液；采用第一道浆液作为制作原料，并调整第一道浆液的浓度为9.5~10°；      第三，胶体研磨；对浆液反复进行胶体研磨，使浆液粗细均匀；      第四，离心去渣；将浆液通过120目滤网的离心机反复离心去渣；      第五，连续煮浆；采用连续煮浆设备对浆液阶段性加热；      第六，过滤浆液；通过滤网滤去浆液中的颗粒；      第七，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化剂，使浆液充分混合10~12分钟，使原浆豆奶成型；      第八，UHT杀菌；使用UHT杀菌设备，对原浆豆奶杀菌消毒，杀菌温度为138~145℃，杀菌时间3~5秒；      第九，装罐并巴氏杀菌；把原浆豆奶装罐到瓶中并密封，将瓶装的原浆豆奶通过热水槽进行巴氏杀菌，杀菌温度为82~85℃，杀菌时间40~45分钟；      第十，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷却瓶装的原浆豆奶，冷却时间30~35分钟。