[发明专利]一种含硒风味薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种含硒风味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原理预处理：在-20℃至-30℃冷冻（2）去皮解冻（3）切片浸渍：切片为3-4mm的薄片，浸入乳酸链球菌素和壳聚糖的复合防腐剂的硒源营养液的压力容器中（4）洗净烘烤，加入调味粉即可。本发明的富硒薯片，口感酥脆，食用方便，能够补充人体所需要的硒元素，通过去皮解冻等工艺全面保留了土豆的营养成分，又避免了油炸食品对人体的潜在危害，制作方法简单、操作方便，易于工业化生产。

主权项

一种含硒风味薯片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原理预处理：挑选无霉变、表皮光滑的土豆洗净泥沙，控制冷冻温度在‑20℃至‑30℃冷冻36‑40h；（2）去皮解冻：通入110℃的水蒸气6‑8s，使表皮化冻0.5‑1mm，之后迅速送至去皮机削皮；升高温度为40‑45℃解冻； （3）切片浸渍：将土豆用切片机切为厚度为3‑4mm的薄片，浸入含有重量的0.3％的乳酸链球菌素和壳聚糖的复合防腐剂的硒源营养液的压力容器中，控制气体压力≥ 1Mpa，维持15‑20min后取出；（4）洗净烘烤：将上述的土豆片用流动的水冲洗一遍，经脱水甩干表面的水分，表面涂上一层橄榄油，放入烤箱，在125‑130℃下烘烤22‑25min，加入调味粉即可。