[发明专利]一种香菇酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇酱的制作方法，其制作方法如下：ａ、原材料预处理；ｂ、熬制，按重量份配比先将红油加热至110-120℃时加入豆豉维持恒温熬制3-5分钟后，停止加热继续熬制3-5分钟，待温度降至100-110℃时，将泥状豆瓣酱加入到热红油内熬制3-4分钟，待温度降至90-100℃时，再将辣椒泥加入到热红油内熬制1-2分钟后，加热升温，待温度达到110-120℃时维持恒温，将香菇丁加入到热红油内继续熬制10-15分钟，停止加热，待温度降至80-90℃时，最后向热红油内加入花生粉、姜泥、蒜泥、盐、芝麻和酱油继续熬制1-2分钟即可出锅、灌装、杀菌、成品，本发明优点是：本发明成份配比科学合理，口感好，色泽佳，保留了香菇原有的营养成份，最终达到了最大程度保证了酱品的口感和色泽，同时也有利于产品保质期的大大延长的目的。

主权项

一种香菇酱的制作方法，其特征在于其制作方法如下： ａ、原材料预处理：（1）香菇：将干香菇浸泡6—8小时后切丁备用，切丁规格为4*4*4mm，按干香菇：大豆油=1：1的重量比例，在大豆油温度为110—120℃时，将香菇丁放入大豆油内油炸5—8分钟，然后将香菇丁滤出备用并进行自然冷却； （2）红油：将干辣椒经粉碎至80—100目，加入辣椒重量一半的水形成浆状辣椒泥，按大豆油：辣椒泥=5：1的重量比例，先将大豆油在20—25分钟时间加热到温度为110—120℃时停止加热，然后向热大豆油中加入大豆油重量0.02%的特丁基对苯二酚，接着将热大豆油加入到上述辣椒泥中，搅拌均匀，放置6—8小时后，过滤即可得到红油备用，过滤后的滤渣辣椒泥也作备用； （3）姜泥、蒜泥：将生姜和大蒜分别采用专用粉碎机粉碎呈泥状备用； （4）豆瓣酱：将从市场购买到的豆瓣酱进一步打碎成浆状备用； （5）花生粉：将花生烘干打碎至60—80目备用； ｂ、熬制：它包括有下列重量份配比的原材料，香菇丁 40—60，豆豉 10—20，豆瓣酱 10—20，红油 30—40，辣椒泥 3—5，花生粉 0.5—1，姜泥 2—3，蒜泥 2—3，盐 1—2，芝麻 1—2和酱油 2—3，按上述重量份配比先将红油通过30—40分钟加热至110—120℃时加入豆豉维持恒温熬制3—5分钟后，停止加热继续熬制3—5分钟，待温度降至100—110℃时，将泥状豆瓣酱加入到热红油内熬制3—4分钟，待温度降至90—100℃时，再将辣椒泥加入到热红油内熬制1—2分钟后，加热升温，待温度达到110—120℃时维持恒温，将香菇丁加入到热红油内继续熬制10—15分钟，停止加热，待温度降至80—90℃时，最后向热红油内加入花生粉、姜泥、蒜泥、盐、芝麻和酱油继续熬制1—2分钟即可出锅、灌装、杀菌、成品。