[发明专利]一种香蕉保健果酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕉保健果酱，其特征在于，该果酱由以下按质量百分比计的组分组成：菠萝原汁2-10%、红枣蜜饯5-10%、香蕉泥60-70%、食用变性淀粉4-10%、甜味剂0.3-0.6%、异维生素C钠0.2-0.5%、低酯果胶0.4-0.7%、氯化钙0.05-0.1%、柠檬酸0.3-0.7%、羧甲基纤维素钠O.3-0.5%、食用香精0.05-0.08%、余量为水。本发明中低脂果胶使果酱有较优的凝胶效果。异维生素C钠能根除果酱变色、异味等不良现象。本发明的果酱含糖量低，果肉含量高，不添加人工色素，口感好，酸甜感协调，适合糖尿病患者和中老年人食用。本发明在提高产品质构的同时，形成了细腻柔滑的口感特点，通过加入红枣蜜饯、菠萝调节剂等，使产品的质感更加丰富，同时增加了营养。

主权项

一种香蕉保健果酱，其特征在于，该果酱由以下按质量百分比计的组分组成：菠萝原汁2‑10%、红枣蜜饯5‑10%、香蕉泥60‑70%、食用变性淀粉4‑10%、甜味剂0.3‑0.6%、异维生素C钠0.2‑0.5%、低酯果胶0.4‑0.7%、氯化钙0. 05‑0.1%、柠檬酸0.3‑0.7%、羧甲基纤维素钠O.3‑0.5%、食用香精0.05‑0.08%、余量为水。