[发明专利]一种减少酿造食醋沉淀物的方法无效
| 申请号： | 201310455658.7 | 申请日： | 2013-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN104513777A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 张锦林;蔡建辉;蔡正飞 | 申请（专利权）人： | 镇江市恒康调味品厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 212028 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种减少酿造食醋沉淀物的方法，属于食用醋技术领域，针对现有酿造食醋里的沉淀物，是将酿造食醋的麸曲、米曲、大曲单独培养，混合使用，并在醋酸发酵后期进行高温加热回流，促进蛋白质分解，以减少食醋中因蛋白质而产生的沉淀。本发明改变了传统酿造食醋的工艺流程，使其更合理、先进、科学、为食醋带来了突破性的工艺革命，提高了食醋产品的品质和市场竞争力，促进了食醋酿造业的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 酿造 食醋 沉淀物 方法 | ||
【主权项】：
一种减少酿造食醋沉淀物的方法，是将酿造食醋的麸曲、米曲、大曲单独培养，混合使用，并在醋酸发酵后期进行高温加热回流，促进蛋白质分解，以减少食醋中因蛋白质而产生的沉淀。
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