[发明专利]一种鲅鱼水饺的制作方法

摘要

本发明涉及一种鲅鱼水饺的制作方法，其是选取的鲅鱼肉为原主料，选取白肉制丁、鸡蛋取清、韭菜切末为辅料，选取调味料牛奶、食盐、鸡精、香油、花椒油、花生油；选用优质、面筋度高的精白面粉为面皮原料，与水和制面团，再经揉搓、醒发，压制成圆形面皮；将馅料包入面皮，捏合面皮的周边即成水饺。其馅料制备的过程中是先将鲅鱼肉与水进行融涨，再将辅料白肉丁、调味料牛奶、食盐与水进行搅拌，最后再与其他所选取的辅料、调味料进行混拌制成馅料。其制作方法工序合理、配料恰当、操作性强；采用该方法制作的水饺营养搭配合理、口感细腻嫩滑、弹性十足、味道鲜香、营养丰富。

主权项

一种鲅鱼水饺的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：1、原料的选取1.1、选取新鲜的鲅鱼为主原料，备用；1.2、选取白肉、鸡蛋、韭菜为辅料，将白肉切丁，备用；鸡蛋取清，备用；韭菜去老黄叶、洗净后切末，备用；1.3、选取市售合格的调味料牛奶、食盐、鸡精、香油、花椒油、花生油，备用；2、馅料的制备2.1、鲅鱼肉的制取　将鲅鱼洗净后去除内脏，再采用刀具分别从两侧鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨片开，去除椎骨、鱼血和杂质，取其鱼肉；其中，鲅鱼肉的制取过程中控制鱼体的中心温度为0℃；2.2、鲅鱼肉的处理　将制取的鲅鱼肉送入搅拌机中，加入一定比例的水，搅拌均匀，其中，所述的鲅鱼肉与水的重量比为：10︰10.5；2.3、部分辅料与调味料的处理　将辅料白肉丁、调味料牛奶、食盐与水按一定比例加入搅拌机搅拌至均匀，其中，所述的白肉丁、调味料牛奶、食盐与水的重量比为：1.7︰6.4︰0.65︰8.5；2.4馅料的制备 将步骤2.1处理后的鲅鱼肉和步骤2.2处理后的部分辅料与调味料混合均匀，将选取的调味料鸡精、香油、花椒油、花生油和辅料鸡蛋清、韭菜末按比例送入搅拌机搅拌至均匀，制成馅料，备用；其中所述的鸡精、香油、花椒油、花生油、鸡蛋清、韭菜末的重量比为：0.25︰0.11︰0.05︰0.33︰1.7︰1.7；3、面皮的制备面皮原料的选取　选用优质、面筋度高的精白面粉为面皮原料；将面粉加水和成软硬适度的面团，用手反复揉搓至柔软光滑，不粘手，在20‑30℃条件下醒发20‑60分钟，压制成若干直径6‑7cm、厚0.8‑1mm的圆形薄饼面皮；4、水饺的包制以常规用量将馅料包入面皮中，将面皮的周边捏合紧密，即成；5、速冻将包制的水饺送入控制温度为‑35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的水饺的中心温度控制在‑18℃以下。