[发明专利]一种鸡血番茄豆腐及其加工方法有效
| 申请号： | 201310447909.7 | 申请日： | 2013-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN103535748A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 蔡华珍;孙艳辉;万智 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/315;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 曹翠珍 |
| 地址： | 239000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鸡血番茄豆腐及其加工工艺，鸡血番茄豆腐包括鸡血60-70重量%、100%番茄原浆15-20重量%、水15%-20重量%，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.1-0.5%的混合胶、占鸡血、番茄原浆、水的总重量1.5-2.0%的食盐，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.06-0.09%的氯化钙。所述的混合胶是黄原胶与魔芋胶按3:2的质量比获得的混合物。加工工艺是先将新鲜鸡血中加入柠檬酸钠抗凝；然后将鸡血、水、番茄原浆混匀后加入食盐、氯化钙、混合胶，混匀，静置凝固，二次加热杀菌、密封包装获得。所得鸡血番茄豆腐保水性好，质地细嫩，成型性好，切片性好，风味优良，保质期内基本无析水。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 豆腐 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡血番茄豆腐，其特征在于包括：鸡血60‑70重量%、100%番茄原浆15‑20重量%、水15%‑20重量%，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.1‑0.5%的混合胶、占鸡血、番茄原浆、水的总重量1.5‑2.0%的食盐，以及占鸡血、番茄原浆、水的总重量0.06‑0.09%的氯化钙，所述的混合胶是黄原胶与魔芋胶按3:2的质量比获得的混合物。
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