[发明专利]一种脱水西兰花的加工方法

摘要

本发明涉及一种脱水西兰花的加工方法，属于食品加工技术领域，包括以下工具步骤：原料拣选-清洗调理-机切-蒸汽爆破-甩干-烘干-第一次机选-人工选别-消毒杀菌-第二次机选-包装-抽查-入库存放。本发明与现有技术相比的优点是，该脱水西兰花的加工方法采用蒸汽爆破，工艺简单、能耗低并且卫生性好。

主权项

一种脱水西兰花的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)拣选西兰花原料；(2)清洗调理: 在清洗机中清洗；去除泥土杂质，去除西兰花的不良品，彻底去除稻草、金属、毛发异物；(3)机切：根据产品要求，使用切断机对西兰花进行切断；(4)蒸汽爆破: 将西兰花放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压10～60秒；蒸汽爆破后的西兰花降为室温；(5)甩干:将蒸汽爆破后的西兰花送进离心机甩干；(6)烘干：将离心甩干后的西兰花放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间4～8h，使西兰花含水量为1～7%；(7)第一次机选: 根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对烘干的西兰花进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；(8)人工选别:主要去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；(9)消毒杀菌：用紫外灯、臭氧发生器对选别室进行消毒杀菌；(10)包装。