[发明专利]一种凝固型酸牛乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201310403476.5 | 申请日： | 2013-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN104413149A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 王健;牛天娇;孙健;刘爱萍 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种凝固型酸牛乳，制成其的原料包括：牛乳867至902质量份、琼脂2至5质量份、乳清蛋白粉7至15质量份和蛋黄粉7至15质量份；凝固型酸牛乳由原料依次经混合、均质、发酵、搅拌破乳、均质和冷却制成；搅拌破乳后的均质的温度为38至43℃。其产品粘性较低、质地较细腻且具有较好的弹性口感。本发明还提供了上述凝固型酸牛乳的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 牛乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固型酸牛乳，其特征在于，制成其的原料包括：牛乳867至902质量份、琼脂2至5质量份、乳清蛋白粉7至15质量份和蛋黄粉7至15质量份；所述凝固型酸牛乳由所述原料依次经混合、均质、发酵、搅拌破乳、均质和冷却制成；所述搅拌破乳后的所述均质的温度为38至43℃。
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