[发明专利]一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法

摘要

一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法，其先将新鲜葛根洗净切成3-6mm厚度，以恒温54-56℃烘干到水分含量为5-6%，粉碎过110-120目筛，得葛根粗粉；再用纤维素酶和茁酶多糖酶同时处理葛根粗粉，其中茁酶多糖酶用量17-19U/（g葛粉），纤维素酶用量1.18×104-1.22×104U/（g葛粉），底物浓度为14-16%，酶解时间2.8-3.0h，酶解温度54-56℃，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min，待酶解液冷却到酶解温度时以3400-3500rpm离心15-16min，收集上清液，浓缩冷冻干燥得到即食葛根粉。此方法工艺简单，反应条件温和，产品得率高，溶解性好，黄酮保留率高。

主权项

一种利用复合酶直接酶解葛根原料生产即食葛根粉的方法，其特征在于包括下列步骤：（1）葛根前处理：将新鲜葛根洗净后切成3mm‑6mm厚度的薄片，以恒温54℃‑56℃烘干到水分含量为5%‑6%，粉碎过110目‑120目筛，得葛根粗粉；（2）用纤维素酶和茁酶多糖酶同时处理葛根粗粉：将葛根粗粉配制成底物浓度为14%‑16%的葛根粗粉溶液，同时添加纤维素酶和茁酶多糖酶，其中茁酶多糖酶用量17U‑19U/（g葛根粗粉），纤维素酶用量1.18×104U‑1.22×104U/（g葛根粗粉），在温度为54℃‑56℃下不断搅拌酶解2.8h ‑3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min，待酶解液冷却到酶解温度54℃‑56℃时以3400rpm‑3500 rpm离心15min ‑16 min，收集上清液，浓缩冷冻干燥得到即食葛根粉。