[发明专利]一种土豆蛋白的复合改性方法及应用

摘要

一种土豆蛋白的复合改性方法及应用，属于淀粉类食品添加剂技术领域。本发明取土豆蛋白1份和反应介质6-8.5份配成悬浮液，再超声波振荡2-10min，60-75℃水浴加热，磁力搅拌，加入0.1-1.0mol/L酸溶液0.5-3份，酸溶液按循环次数平分依次加入，8-15min后停止水浴；加入弱碱性盐中和过量酸至pH7，弱碱性盐的浓度为0.05-0.2mol/L，继续超声振荡2-10min；将最终得到的产物冷冻干燥至恒重，研磨粉碎后即得复合改性的土豆蛋白。改性后的土豆蛋白作为淀粉类食品添加剂，可替代无机盐类添加剂，用于面粉、面条、面包等食品加工。

主权项

一种土豆蛋白的复合改性方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按质量比，取土豆蛋白1份和反应介质6‑8.5份配置成悬浮液；反应介质为水或乙醇溶液；（2）将悬浮液超声波振荡，振荡时间为2‑10min；（3）将超声振荡后的悬浮液水浴加热，温度为60‑75℃，磁力搅拌，加入酸溶液，酸溶液的浓度为0.1‑1.0 mol/L，酸的加入量为0.5‑3份，酸溶液按循环次数平分依次加入，每次水浴加热8‑15min后停止水浴；酸溶液为盐酸、氢碘酸、硫酸、磷酸、柠檬酸、醋酸、己二酸、富马酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的至少一种；（4）按顺序重复步骤（2）和步骤（3），循环2‑3次；（5）加入食品级弱碱性盐中和过量酸至pH 7，继续超声振荡2‑10 min，弱碱性盐的浓度为0.05‑0.2mol/L；食品级弱碱性盐为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、磷酸钠、磷酸三钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的至少一种；（6）将最终得到的产物冷冻干燥至恒重，研磨粉碎后即得复合改性的土豆蛋白。