[发明专利]一种桑葚露酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种桑葚露酒的酿制方法，包括以下步骤：首先将新鲜成熟桑葚果蒸煮晾干三次后压榨备用，然后浸泡上等大米，沥干后倒入木质甑桶蒸煮，将蒸煮后的大米摊开冷却，之后撒入甜酒曲，搅拌均匀后加盖密封发酵，发酵完成后加热，最后把桑葚果汁与该米酒混合发酵即成。本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚露酒解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题，具有口感舒适，酒体丰满的特点，有很高的营养价值和经济价值。

主权项

一种桑葚露酒的酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：  a).以新鲜成熟桑葚果为原料，蒸煮与晾干的循环三次后，物理压榨后备用；精选上等大米，清水淘洗后备用；  b).将步骤a中的大米用山泉水浸泡，浸泡时山泉水的量以完全覆盖大米层20厘米为宜，浸泡水温控制在22~24摄氏度并持续6小时，并在浸泡2小时后更换一次山泉水；  c).将浸泡后的大米捞入竹制箩筐中，山泉水冲洗表面覆盖的白浆，沥干之后倒入木质甑桶蒸煮，在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟；  d).将蒸煮过的大米，倒在竹制簸箕上摊开冷却，待温度降至27~30摄氏度时，撒入质量为大米质量的4.5%~5.5%甜酒曲并搅拌均匀，继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内，并按1：1的比例添加山泉水，继续搅拌均匀后加盖密封，放置在室内储存，环境温度控制在20~25摄氏度；  e).大米密封发酵过程持续7天，此过程中要求每隔2天开盖一次，用木质搅拌棒将上浮在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀；f).发酵完成后，将坛内液体与固体一并盛入铁锅内，盖上盖子，用酒糟密封好，然后用中空管将锅盖与具有双层结构的陶瓷缸夹层腔连通，缸里保持流动的冷水状态；   g).加热铁锅底部至500~600℃，此时陶瓷管夹层腔底部小孔流出的即为小锅米酒原酒，其酒精度控制在30~35°；  h).将1份重量桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.3~2.7份重量小锅米酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2~3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。