[发明专利]一种菊粉益生元面包有效
| 申请号： | 201310362363.5 | 申请日： | 2013-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN103385276A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 于基成;范文静;王思予;段俊楠;龚晓瑞 | 申请（专利权）人： | 大连民族学院 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省大连市经济*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菊粉益生元面包。该面包是用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-35份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成面团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；将表面光滑的面团用保鲜膜覆盖，18-25℃松弛8min;将松弛好的面团放入醒发箱内醒发；将醒发好的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min；将揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后灭菌封装即得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菊粉 益生元 面包 | ||
【主权项】：
一种菊粉益生元面包，其特征在于制作过程包括以下步骤：（1）面团的制备：按质量份计，用10‑20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25‑33份蔗糖、4‑20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；（2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住，18‑25℃下静置10min；（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即得到菊粉益生元面包。
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