[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火锅底料的制备方法，该方法所需要的原料包括：牛油100～120份、植物油20～40份、豆瓣20～25份、豆母子2～3份、大蒜2～5份、大葱2～5份、洋葱2～5份、姜15～18份、榨菜3～5份、辣椒16～18份、花椒4～6份、茶叶20～30份、茶油12～20份、冰糖0.5～0.8份、香料1.5～1.8份、食盐1～2份、醪糟1～2份和白酒1～2份，其中，该制备方法包括以下步骤：加热步骤；第一炒制步骤；第二炒制步骤以及发酵步骤。本发明还公开了根据本发明方法制备得到的火锅底料。根据本发明制备得到的火锅底料色泽红亮、麻辣鲜香、辣而不燥、油而不腻，食用本火锅底料配制成的火锅，不上火、不伤胃，易被人体消化吸收，能降低胆固醇，能抑制和预防冠心病、高血压等疾病。

主权项

一种火锅底料的制备方法，该方法所需要的原料包括：牛油100～120份、植物油20～40份、豆瓣20～25份、豆母子2～3份、大蒜2～5份、大葱2～5份、洋葱2～5份、姜15～18份、榨菜3～5份、辣椒16～18份、花椒4～6份、茶叶20～30份、茶油12～20份、冰糖0.5～0.8份、香料1.5～1.8份、食盐1～2份、醪糟1～2份和白酒1～2份，其中，该制备方法包括以下步骤：加热步骤（S1100）：将所述牛油和所述植物油加热至180～200度后冷却至115～125度，得到热油；第一炒制步骤（S1200）：在所述热油中，加入所述豆瓣、所述豆母子、所述大蒜、所述大葱、所述洋葱、所述姜和所述榨菜进行炒制，得到第一炒制品；第二炒制步骤（S1300）：在所述第一炒制品中加入所述辣椒、所述花椒、所述茶叶、所述茶油、所述冰糖和所述香料进行炒制，得到第二炒制品；发酵步骤（S1400）：在第二炒制品中加入所述食盐、所述醪糟和所述白酒进行发酵，得到火锅底料。