[发明专利]凝乳及其制备方法

摘要

本发明提供了一种凝乳及其制备方法，属于食品技术领域。它解决了现有技术所存在的凝乳保质期不长、含脂量高的技术问题。本制备方法包括脱脂、消毒、发酵、凝结、排乳清、降温、压榨、冷冻压榨和包装步骤。本发明生产的凝乳具有保质期长、口感丰富、含脂量较低等特点，适合各类人群尤其是老年人和儿童食用。

主权项

一种凝乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、脱脂：将牛乳加热到37‑40℃，加热后的牛奶放入到乳脂分离器中对牛乳进行脱脂；步骤2、消毒：将脱脂后的牛乳进行巴氏消毒，消毒温度为78‑80℃，消毒时间为15‑20秒，消毒后的牛乳移入发酵罐中并降温至发酵温度；步骤3、发酵：当牛乳到达发酵温度时，在发酵罐中加入酵母菌和乳酸菌并搅拌均匀，进行发酵，发酵时间为8‑12小时；步骤4、凝结：发酵完成后，在发酵产物中加入氯化钙水溶液，继续搅拌10‑15分钟后静置凝结呈凝结块；步骤5、排乳清：将凝结块切成小块，静置30‑60分钟，之后对小块进行升温并搅拌，搅拌过程中析出的乳清用虹吸法连续排出发酵罐外；步骤6、降温：将析出了乳清的凝结块降温冷却至不低于10℃；步骤7、压榨：将凝结块用滤布捆扎结实并架设于架子上，利用自身重力挤压一小时以上，之后将包覆有凝结块的滤布进行加压压榨，压榨时间为2‑4小时，压榨压力为0.65‑0.75兆帕；步骤8、冷冻压榨：将压榨后的凝结块转入冷冻室进行冷冻压榨，压榨温度为12‑15℃，压榨时间不超过10小时，压榨压力为0.65‑0.75兆帕；步骤9、包装：将凝结块外面的纱布移除，切成大小适合的小块，外面包上包装纸或包装袋即为成品，包装在冷冻室中完成，冷冻室温度为12‑15℃。