[发明专利]一种五香香菇豆渣香肠的制作方法

摘要

本发明公开一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其组成原料的重量份为瘦猪肉900-1000、肥猪肉100-200、豆渣80-150、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒叶20-25、紫苏叶20-30、茯苓粉10-15、菊花10-15、鲜枣10-15、白酒26-36、五香粉5-10、甘草2-3、山栀1-2、巴戟天2-4、白茅根1-3、淡竹叶2-3、丹皮2-4、食盐20-30、老抽10-15、味精3-8、橄榄油适量；本发明配方中，豆渣及蔬菜成份富含膳食纤维，改善肉质品的油腻口感同时有清热解毒、降低血脂、健胃防癌的功效；增加的提取液成分能清心除烦、强筋健骨、消食补肾的作用，适合各种人群食用，有益健康。

主权项

一种五香香菇豆渣香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤： （1）、称取下列重量份的原料：瘦猪肉900‑1000、肥猪肉100‑200、豆渣80‑150、香菇30‑40、刺嫩芽20‑35、辣椒叶20‑25、紫苏叶20‑30、茯苓粉10‑15、菊花10‑15、鲜枣10‑15、白酒26‑36、五香粉5‑10、甘草2‑3、山栀1‑2、巴戟天2‑4、白茅根1‑3、淡竹叶2‑3、丹皮2‑4、食盐20‑30、老抽10‑15、味精3‑8、橄榄油适量；所述的五香粉由下列重量份的原料制成：茴香粉1‑2、花椒粉2‑3、大料粉0.5‑1.5、桂皮粉1‑1.5、丁香粉0.5‑1.5；（2）、将瘦猪肉、肥猪肉分别通过5‑8mm直径板孔绞碎得肉粒，将瘦肉粒放入浓度为1‑2%的盐水中浸泡1.5‑2.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡6‑10小时，取出瘦肉冲洗干净沥干得瘦肉粒，将肥猪肉用开水烫洗立即用冷水冲洗晾干得肥肉粒；（3）、将五香粉放入熟橄榄油锅内文火炒制2‑5分钟，加水煎煮30‑60分钟，过滤去渣，得五香液；（4）、将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、紫苏叶晒干后研磨成粉过40‑80目筛，得蔬菜粉；（5）、将豆渣用清水浸泡3‑4小时，筛洗沥干水分烘干，在熟油锅内加入适量的葱末、蒜泥爆炒出香，倒入豆渣翻炒至锅底无油，加入蔬菜粉翻炒混匀，再倒入五香液翻炒锅底微干粉体成絮状，取出研磨过60‑80目筛，得豆蔬粉；（6）、鲜菊花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置3‑6天，过滤去渣，得菊花枣酒；（7）、将甘草、山栀、巴戟天、白茅根、淡竹叶、丹皮，加水提取2‑3次，每次加入3‑5倍清水熬煮60‑90分钟，过滤合并滤液，得到提取液；（8）、将瘦、肥猪肉粒合并加入菊花枣酒、提取液、食盐、味精、老抽搅拌均匀腌制5‑7天，再加入豆蔬粉揉拌均匀，得香肠馅料，再经常规香肠制作工艺制得香肠即可。