[发明专利]一种奶粉薯球的制作工艺

摘要

本发明提供一种奶粉薯球的制作工艺，包括：对地瓜挑选；清洗；得地瓜条；浸泡；清洗；蒸煮；得地瓜浆；按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20-30，柠檬酸0.1-0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉胶1-3；煮至温度105-110℃；地瓜浆成型；一次烘烤；冷却；二次烘烤；一次老化；包衣料准备；粘结剂煮制；奶粉、白糖包衣；二次老化；抛光得到奶粉薯球；包装。本发明提供一种以地瓜为主要原料制备芯子，外层包裹奶粉、白糖的休闲食品，产品在具有口味的同时兼顾营养与感观。

主权项

一种奶粉薯球的制作工艺，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：清洗地瓜；C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；D：将地瓜条在清水中进行浸泡；E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；H：按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20‑30，柠檬酸0.1‑0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20‑30，葡萄糖粉20‑30，卡拉胶1‑3；I：将H步骤配好的材料加入水适量，煮至温度105‑110℃，捞起；J：将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯；K：一次烘烤：将芯子原坯在烤房内烘烤，温度85‑90℃，时间8‑10小时，得到芯子半成品；L：冷却：将一次烘烤后的芯子半成品自然常温冷却，时间为12‑16小时；M：二次烘烤：将冷却到室温的芯子半成品再在烤房进行二次烘烤，烘烤温度75‑85℃，时间15‑16小时，得到芯子；N：一次老化：将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化，老化间温度13‑15℃，相对湿度小于50％，老化时间12‑24小时；O：包衣料准备：将细度为100目以上的奶粉和白糖粉按重量比2∶1的比例混合均匀；P：粘结剂煮制：将粘结剂和冷水以重量比1∶1的比例混合，煮沸；Q：奶粉、白糖包衣：将步骤N中老化结束后的芯子、步骤O中的包衣料、步骤P中的粘接剂均倒入包衣锅中进行包衣加工，包衣室温度小于15℃，湿度小于50％，芯子和包衣料的重量份为芯子100，包衣料20‑30；R：二次老化：将包衣结束后的芯子推入老化间老化12‑16小时；S：抛光：二次老化结束后，把芯子倒入抛光锅中抛光，重量份为：芯子100，抛光剂0.05，防潮剂0.03，抛光至芯子表面光亮为止，得到奶粉薯球；T：包装：把抛光结束后的奶粉薯球包装。