[发明专利]一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法有效
| 申请号： | 201310325628.4 | 申请日： | 2013-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN104055033A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 惠丽娟;马涛;邵悦;冯彦博;孙建华;马勇;张琪;张程;刘水琳 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/105;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，向玉米碴中加入等量水，其中含有质量分数为0.1％植物乳杆菌P8菌粉，发酵12h；用面条挤压机将发酵玉米碴挤压成条、熟化，梳理面条，将面条切割成15～20cm长；将玉米面条于20±2℃下放置，调节面条水分含量为13％～14％；在微波功率600W～1800W、温度40℃～70℃、料层厚度10mm～40mm、真空度6000Pa～8000Pa条件下，干燥至水分含量为7％～9％。产品具有传统发酵玉米面条的特殊风味，表面色泽光亮，复水性大，烹饪损失率、断条率低，储存期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水性 烹饪 损失率 发酵 玉米 面条 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法，其特征在于：将玉米碴用植物乳杆菌发酵，用面条挤压机挤压成条、熟化，调节水分含量，然后，在微波功率600W～1800W、温度40℃～70℃、料层厚度10mm～40mm、真空度6000Pa～8000Pa条件下，干燥至水分含量为7％～9％，即为一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条。
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