[发明专利]一种美味健康的营养素食及其制备方法

摘要

本发明涉及一种美味健康的营养素食及其制备方法，该营养素食由包括如下步骤的方法制备得到：1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃；2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；6）、真空包装：7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；8)、冷却。本发明产品麻辣鲜香、诱发食欲感强、肉香饱满、营养丰富。

主权项

1.一种美味健康的营养素食的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间1.5分钟；4）、坯料油炸：油炸温度 180±2℃，油炸时间20s；5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；6）、真空包装：7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；8)、冷却；所述步骤5)中各物质的质量份数比为：油炸完的坯料：油辣子：五香粉：食盐：味精：牛肉香精为100份：20份: 0.6份:3份:2份:2份；所述油辣子的制备方法为：将色拉油烧到180℃后浇到辣椒碎上，放置12小时，待用，即为油辣子；所述辣椒碎和色拉油的质量比为：5：18；所述牛肉香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精8422。